Муссовый торт Малиновый пломбир

Ингредиенты:

Миндальный дакуаз:

Сахар	85 г
Белок	100 г
Миндальная мука	85 г
Пшеничная мука	25 г
Замороженная малина	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу

Малиновое конфи:

Малиновое пюре	400 г
Пентин NH	8 г
Сахар	80 г
Лимонная кислота	2 г

Пломбирный мусс:

Молоко	150 г
Сливки	150 г
Листовой желатин	10 г
Белый шоколад Zephyr 34%	400 г
Ваниль в стручках	2 шт
Полувзбитые сливки	400 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

На 2 торта D18см и весом 1кг

⠀

Миндальный дакуаз
⠀
1. Из белка и сахара приготовьте меренгу, затем введите в меренгу миндальную и пшеничную муку.
2. Выложите дакуаз из кондитерского мешка на пергамент в два кольца диаметром D16см, сверху выложите малину и припудрите дважды сахарной пудрой.
3. Выпекайте в заранее разогретой температуре до 180°С до золотистого цвета. Остудите и уберите в морозилку.
⠀
Малиновое конфи
⠀
1. Поместите пюре с сахаром и пектином в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте лимонную кислоту.
2. Выложите готовую массу в два кольца D16см и уберите в морозильник.
⠀
Пломбирный мусс
⠀
1. Молоко, сливки и стручки ванили поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и оставьте ароматизироваться под крышкой 1-2 часа.
2. Повторно нагрейте молоко и сливки, добавьте желатин, перемешайте до растворения желатина. Затем процедите смесь через сито в шоколад.
3. Шоколад с ванильной смесью пробейте блендером до однородной массы, затем остудите до 30°С.
4. Введите в готовую эмульсию полувзбитые сливки. Перемешивайте только лопаткой.
⠀
Сборка
⠀
1. Примерно 2/3 мусса разлейте в две формы D18см.
2. Аккуратно выложите замороженное конфи, утопив края вровень с муссом - следите за горизонталью.
3. Разлейте оставшийся мусс поверх конфи.
4. Выложите дакуаз и вкручивающими движениями поместите в мусс, оставив "ножку" в 1мм.
5. Уберите в морозилку на 24 ч.

Сливки и пюре вы можете купить в розничном магазине Тортомастер в вашем городе.

За рецепт спасибо @gulnarafedorova