Меренговый торт-ёлка

Ингредиенты:

Безе:

Сахар	290 г
Белок	150 г

Начинка:

Пюре малины	100 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л.
Сахар	10 г

Крем:

Творожный сыр	300 г
Сливки 33-35%	150 г
Сахарная пудра	70 г

Смотреть все ингредиенты

За необычную праздничную идею спасибо Оксане Шумаковой @lass.cake

Когда за окном сверкают огоньки, а в воздухе витает аромат праздника, хочется создать что-то особенное и разделить праздник с самыми близкими людьми! Еда на новогодний стол – один из главных пунктов, который надо продумать особенно тщательно. Меренговая ëлка станет не просто десертом, а настоящей изюминкой среди ваших блюд. Еë хрустящие слои тают во рту, словно снежинки, а крем добавляет нежности.

Уверены, этот лëгкий новогодний рецепт станет одним из ваших любимых, а гости обязательно попросят им поделиться!

Приготовление безе:

1) Белок смешать с сахаром и на водяной бане нагреть до 60С, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.

2) Перелить смесь в чашу миксера и взбивать 2-3 минуты на средней скорости, далее увеличить скорость выше средней. Общее время взбивания ~10 мин. Меренга должна образовывать устойчивый «клюв» на венчике.

3) На пергаменте начертить круги диаметром 16 см, 14 см, 12 см и 10 см.

5) Переложить меренгу в кондитерский мешок и с помощью насадки #6b «открытая звезда» отсадить на силиконизированный пергамент.

Советуем кондитерские насадки купить на сайте Тортомастера – они металлические, и прослужат долго. В каталоге вы также найдëте кондитерский мешок и силиконизированную пергаментную бумагу для выпечки.

6) Сушить меренгу в заранее разогретой духовке 85С 1 ч 40 мин - 2 часа. Безе не должно желтеть, а внутри должно быть сухим.

7) Если вы хотите приготовить Павлову, к взбитой меренге добавьте 10 г кукурузного крахмала. Тогда после сушки внутри безе будет иметь мягкую текстуру.

Это то самое безе домашнее, рецепт которого вас не раз выручит!

Приготовление начинки:

1) Все ингредиенты смешать и нагреть в сотейнике с толстым дном, постоянно помешивая.

2) Довести до кипения и уваривать 2-3 мин. Остудить.

Приготовление крема:

1) Все холодные ингредиенты взбить миксером до плотной матовой текстуры.

Сборка:

1) Выложить безе.

2) В углубление отсадить начинку.

3) Закрыть слой кремом.

4) Повторить несколько раз, должно получиться 4 слоя.

Ну и небольшой лайфхак, как сделать быстрое новогоднее оформление торта.

Если украсить меренговый торт посыпкой MIXIE «Диско-шарики» – десерт получится по-особому праздничным! А ещë можно использовать плунжер «Снежинка», и создать красивый декор из мастики.