Чизкейк Карамель-банан

Ингредиенты:

Сабле:

Сливочное масло	75 г
Сахар	50 г
Желток	1 шт
Мука	140 г
Миндаль молотый	40 г
Соль	щепотка

Карамель:

Сахар	165 г
Сливки 33%	150 г
Сливочное масло	175 г
Соль	2 г

Чизкейк:

Творожный сыр	550 г
Сахар	60 г
Яйцо	2 шт
Молоко	120 г
Банан	2 шт
Сливочное масло	20 г
Карамель	150 г

Крем:

Карамель	40 г
Молочный шоколад	40 г
Сливки	70 г
Творожный сыр	70 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

На форму D18 см

Сабле
⠀⠀
1. Сливочное масло взбейте с сахаром, добавьте желток и перемешайте.
2. Добавьте муку, молотый миндаль и соль, затем перемешайте до однородности.
3. Сформируйте из теста тонкий пласт, оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
4. Разогрейте духовку до 160С. Покрошите на маленькие кусочки тесто, распределите по поверхности противня и выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.
5. Остудите и измельчите в мелкую крошку. Добавьте растопленное сливочное масло (ориентируйтесь на консистенцию) и сформируйте основу чизкейка.

⠀
Карамель

1. Из сахара сделайте сухую карамель, деглазируйте горячими сливками.
2. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, перемеша йте до однородности. Добавьте соль и снова перемешайте.
⠀
Чизкейк

1. Сыр перетрите с сахаром. По одному добавьте яйца и перемешайте. Затем влейте молоко и снова перемешайте.
2. Добавьте остывшую карамель и вымешайте до однородности.
3. Бананы слегка обжарьте на сливочном масле. Выложите на подготовленную основу. Сверху выложите слой чизкейка.
4. Поставьте в заранее разогретую до 110С духовку и выпекайте в течение 1,5-2 часов. Готовый чизкейк остудите в духовке с приоткрытой дверцей, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.
⠀
Крем

1. Молочный шоколад растопите.
2. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера и взбейте до однородности.
3. Отсадите с помощью кондитерского мешка на чизкейк.