Зефир Тыквенный латте

Ингредиенты:

Тыквенное пюре	200 г
Эспрессо	35 мл
Сахар	200 г
Глюкозный сироп	100 г
Вода	70 г
Имбирь, корица, кардамон	2 г
Агар-агар	9 г
Лимонная кислота	1 г
Белок	70 г

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

1. В сотейнике с толстым дном смешайте тыквенное пюре, эспрессо, воду, агар-агар, 100 грамм сахара, глюкозный сироп и специи.
2. Тщательно перемешайте венчиком и на среднем огне доведите смесь до кипения, после закипания варить помешивая 4-5 минут. Сироп станет однороднее и плотнее.
3. В чаше миксера соедините белок с лимонной кислотой. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её и добавляя порциями оставшиеся 100 грамм сахара.
4. После того как вы взбили массу до устойчивых пик, влейте тонкой струйкой сироп - масса станет плотной и начнёт наматываться на венчик.
5. Взбитую массу выложите в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите на пергамент и оставьте стабилизироваться.
6. Половинки готового зефира склейте вместе, обваляйте в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Также можете сверху добавить какао-порошок.

За рецепт спасибо Дарье @zhabcka