Ореховые пончики с шоколадно-арахисовой глазурью

Ингредиенты:

Тесто:

Арахисовая паста Tatis	15 гр
Орех пекан	105 гр
Сливочное масло	70 гр
Сахарная пудра	50 гр
Мука	28 гр
Кукурузный крахмал	10 гр
Какао-порошок	25 гр
Соль	1 гр
Желток	70 гр
Молоко	12 мл
Бурбон (виски, ром)	10 мл
Белок	110 гр
Сахар	50 гр

Глазурь:

Арахисовая паста Tatis	25 гр
Масло сливочное	15 гр
Какао-порошок	30 гр
Сахарная пудра	25 гр
Соль	1 гр
Молоко	30 мл

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления (на 8 шт)

Тесто

1. Разогрейте молоко, масло, желтки и белки до комнатной температуры.
2. Орех пекан подогрейте на сухой сковороде и измельчите.
3. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного состояния, следом в 2-3 подхода добавьте желтки и взбейте до однородности.
4. Добавьте муку, какао-порошок, крахмал, соль, измельченный орех пекан и тщательно перемешайте, затем добавьте молоко и алкоголь и снова перемешайте. В конце добавьте 15 гр арахисовой пасты Tatis.
5. Взбейте белки до пены и постепенно подсыпая сахар, взбейте в меренгу до средних пик.
6. Соедините половину меренги тестом и тщательно перемешайте. Затем подмешайте вторую половину широкими круговыми движениями.
7. Разогрейте духовку до температуры 170°С. Смажьте форму "пончики" тонким слоем масла. Выложите тесто и выпекайте примерно 18-22 мин. Проверьте готовность зубочисткой.
8. Остудите и покройте глазурью

Глазурь
⠀
1. Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры. Молоко разогрейте до температуры 30°С. Соедините все ингредиенты и перебейте с помощью блендера до однородности в течение 1-1,5 мин.
2. Покройте пончики готовой глазурью и украсьте по желанию.

Сливочное масло вы можете приобрести в магазинах Тортомастер в своём городе.

За рецепт спасибо Дарье @cakes_spirit