Чернично-миндальный десерт

Ингредиенты:

Черничное желе:

Черника	230 гр
Сахар	50 гр
Лимонный сок	10 гр
Листовой желатин	3,5 гр
Вода	2 ст.л.

Бисквит:

Яйца	2 шт
Сахарный песок	50 гр
Молоко	25 гр
Мука	40 гр
Миндальная мука	15 гр
Соль	1/4 ч.л.

Черничный мусс:

Листовой желатин	230 г черники
Черничное пюре	150 гр
Маскарпоне	160 гр
Сахар	50 гр
Сливки 33%	150 гр

Зеркальная глазурь:

Листовой желатин	18 гр
Сахар	200 гр
Кукурузный сиропа или сироп глюкозы	100 гр
Вода	80 гр
Сгущенка	100 гр
Белый шоколад	200 гр

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

Смешайте чернику, 25 г сахара и 10 г лимонного сока в маленькой кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне, слегка разбивая ягоды.

Пробейте массу погружным блендером.

100 г пюре верните обратно в сотейник и еще 100 г отложите для мусса.

Замочите желатин.

Добавьте 25 сахара вместе с 2 столовыми ложками воды в кастрюлю с пюре. Доведите до кипения.

Добавьте отжатый желатин, тщательно перемешайте.

Заполните муссом силиконовые полусферы диаметром 3 см.

Поставьте в холодильник на ночь до полного застывания, затем аккуратно выньте из форм (это может помочь заморозить в течение 20 или 30 минут, чтобы сделать сферы легче удалить).

Бисквит

Разогрейте духовку до 180С.

Взбейте до пышности желток и 25 г сахара. Добавьте молоко и миндальный экстракт.

Просейте муку и миндальную муку, добавьте соль и смешайте до однородности.

В чистой миске взбейте яичные белки с 25 г сахара до средних пик. Аккуратно подмешайте меренгу в тесто.

Вылейте тесто на противень, застеленный пергаментом и выпекайте в течении 10 минут.

Черничный мусс

Замочите желатин. Разогрейте 100 г черничного пюре, затем добавьте желатин. Тщательно перемешайте. Отставьте в сторону и дайте остыть.

Взбейте маскарпоне комнатной температуры с сахаром до однородной массы. Добавьте теплую черничную смесь и взбейте до однородной массы.

Отдельно взбейте сливки о средних пик. Аккуратно подмешайте их в черничную массу. Выложите мусс в силиконовые полусферы 5 см, сверху выложите черничное желе. Выровняйте спатулой. Вырежьте круглые бисквиты точно такого же размера, как основание формы и немного придавите. Заморозьте не менее 3 часов или на ночь до полного затвердения.

Зеркальная глазурь

Замочите желатин. Смешайте сахар, кукурузный сироп и воду в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне, пока сахар полностью не растворится и смесь не станет прозрачной.

Снимите с огня, затем добавьте желатин и перемешайте до растворения. Вылейте горячую смесь на нарезанный белый шоколад и сгущенку, оставьте на 30 секунд, затем пробейте глазурь погружным блендером. Добавьте несколько капель фиолетового красителя, снова пробейте. Оставьте глазурь в холодильнике на 6-8 часов. Затем нагрейте до рабочей температуры 29-30С.

Залейте пирожные глазурью. Осторожно перенесите пирожные на подложку.