Пасхальный кулич + 4 варианта глазури

Ингредиенты:

Мука	1 кг
Молоко	375 мл
Яйца	6 шт
Сливочное масло	300 г
Живые дрожжи	50 г
Соль	3/4 ч.л.
Кардамон	0.5 ч.л.

Опционально:

Изюм	150 г
Ванильный экстракт	1 ч.л.
Цукаты, миндаль	50 г

Глазурь №1:

Вода	на глаз до нужной консистенции
Сахарная пудра	100 г
Глюкозный сироп	1 ч.л.

Глазурь №2:

Маршмеллоу	200 г
Вода	2 ст.л.

Глазурь №3:

Желатин 220-225 блум	23 г
Сахар	200 г
Инвертный/глюкозный сироп/жидкий мёд	100 мл
Вода	230 мл

Глазурь №4:

Белок	55 г
Вода	36 мл
Сахар	150 г

Глазурь №5:

Айсинг сухой IL-айсинг

согласно инструкции

Смотреть все ингредиенты

Способ приготовления

1. Подогрейте молоко и растворите в нём дрожжи.
2. Добавьте половину муки и аккуратно смешайте с помощью миксера на низкой скорости.
3. Накройте полотенцем и оставьте опару в тёплом месте. Когда её объём увеличится вдвое, добавьте соль.
4. Взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом и смешайте с размягчённым сливочным маслом. Затем добавьте взбитые в пену белки и оставшуюся муку.
5. Добавьте опару и вымесите тесто. Оно не должно быть густым и легко отставать от стенок посуды и рук.
6. Тесто накройте и поставьте в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме вдвое, добавьте изюм, цукаты, измельчённые орехи и тщательно перемешайте.
7. Заполняем формы тестом на 1/3. Если хотите, чтобы кулич получился плотнее, то заполните форму наполовину. Заполненные тестом формы накройте полотенцем и поставьте в тёплое место.
8. Когда тесто поднимется на 3/4, поставьте формы в заранее разогретую до 150-170С духовку и выпекайте в течение 50-60 минут, если формы большие и 40-50 - если маленькие.

Рецепт глазури №1

1. Смешайте воду, глюкозный сироп и сахарную пудру. Покройте готовые куличи.

Рецепт глазури №2

1. Добавьте к маршмеллоу воду, разогрейте в микроволновке до растворения и покройте готовые куличи.

Рецепт глазури №3

1. Замочите желатин в 120 мл воды. Смешайте 110 мл воды с сахаром и проварите до температуры 112С.
2. После того как пузыри на сиропе сойдут добавьте, быстро помешивая, желатиновую массу.
3. Начните взбивать мёд/глюкозный/инвертный сироп с помощью миксера, затем вливайте сироп с желатином тонкой струйкой. Взбивайте около 10 минут до мягких пиков.
4. Покройте кулич и припылите сверху смесью из пудры и крахмала.

Рецепт глазури №4

1. Белки взбейте с помощью миксера на средней скорости. Нагрейте воду с сахаром до температуры 120С и получившийся сироп налейте на взбивающиеся белки.
2. Взбивайте на максимальной скорости до температуры 45-50С. Покройте кулич. По желанию обожгите грани горелкой до образования карамельного оттенка.

Также вы можете использовать готовую смесь для айсинга. Приготовьте глазурь согласно инструкции на упаковке.