Капкейки с клубнично-малиновой начинкой

Ингредиенты:

Тесто:

Масло сливочное 82,5% (комнатной температуры)	100 г
Яйца С1 комнатной температуры	1 шт
Сахар	150 г
Соль	щепотка
Мука	200 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Ванильный экстракт	1 ч. л. (или замена 10-15 г сахара на ванильный сахар)
Молоко комнатной температуры	120 мл

Начинка:

Клубника замороженная	50 г
Малина замороженная	50 г
Сахар	20 г
Крахмал кукурузный	4 г

Крем-чиз на сливках:

Сыр творожный	600 г
Сливки 33%	60 г
Сахарная пудра	150 г

Для декора:

Форма силиконовая "Шоколадки"
Шоколад
Жирорастворимые красители

Смотреть все ингредиенты

КАПКЕЙКИ С КЛУБНИЧНО-МАЛИНОВОЙ НАЧИНКОЙ

Спасибо за рецепт шеф-кондитеру Тортомастера

Приготовление теста:

1. Масло нарезать кубиками или слайсами и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа до размягчения.

2. Взбить масло и сахар миксером 3 мин на высоких оборотах.

3. Добавить яйцо и соль, ванильный экстракт, смешать на низких оборотах.

4. Муку просеять с разрыхлителем через мелкое сито и постепенно добавлять в яично-масляную смесь, чередуя с молоком (половину муки, смешать, молоко, смешать, половину муки).

5. Выложить в капсулы или форму для капкейков, равномерно распределив тесто (примерно 2/3 капсулы).

6. Выпекать 30 мин в заранее разогретой духовке при 170-175 градусах.

Приготовление начинки:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разморозить ягоды. Далее пробить блендером и вернуть на огонь.

2. Как только пюре начнёт подкипать, быстро засыпать смесь сахара и крахмала, помешивая венчиком. Варить пару минут до загустения.

3. Накрыть плёнкой «в контакт» и после остывания отправить в холодильник на ночь.

Приготовление крема:

1. Смешать сыр и сахарную пудру в деже миксера на высокой скорости насадкой «лопатка».

2. Добавить сливки и быстро смешиваем на средней скорости.

Сборка:

1. Вырезать сердцевину, отсадить начинку и крем.

2. Добавить для декора по желанию мини-шоколадки, приготовленные с помощью формы.